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Tiramisù cotto al vapore ricetta dello chef Carlo Cracco: Il tiramisù è uno dei dolci più popolari e tradizionali della nostra cucina: crema di mascarpone, savoiardi imbevuti al caffè e una spolverata di cacao rendono inconfondibile il gusto del tiramisù.
Quella che vogliamo presentarvi oggi invece è una ricetta dello Chef Carlo Cracco.
Lo chef stellato ci propone un tiramisù diverso dal solito, con il pan di spagna al posto dei savoiardi, e poi cotto al vapore, composto direttamente nei bicchieri di vetro in singole porzioni.
Un’alternativa sicuramente originale al bicchiere, è quella di preparare le porzioni di tiramisù in barattolini di vetro. Un modo simpatico di presentare i vostri dolci a tavola, oppure un’idea alternativa per un dolce che state portando come regalo ad un pranzo o una cena!
Tiramisù cotto al vapore di Carlo Cracco ingredienti:
Per la riduzione
3 cucchiaini di caffè solubile;
2 cucchiaini zucchero;
150 ml di acqua.
Per la crema
2 uova;
20 grammi di farina;
100 grammi di zucchero;
250 ml di latte;
vaniglia;
80 grammi mascarpone.
Per guarnire:
60 grammi di pan di spagna (in alternativa si possono usare i classici savoiardi);
50 grammi di gocce di cioccolata (o scaglie tagliate direttamente da una barretta);
cacao amaro in polvere.
Tiramisù leggero al vapore di Cracco : la preparazione
Si inizia tagliando il pan di spagna a cubetti, di lato più o meno 1 centimetro.
Per preparare la riduzione di caffè, versare 3 cucchiaini di caffè solubile, 2 cucchiaini di zucchero e 150 ml di acqua.
Lasciar andare a fuoco lento per qualche minuto, fino a quando la sua consistenza sarà simile a quella di uno sciroppo. Spegnere e lasciar freddare.
Preparare la crema al mascarpone per il tiramisù
Crema pasticcera. Per preparare la crema pasticcera riscaldare prima il latte unendo la scorza di limone e una bacca di vaniglia aperta a metà per il lungo, raschiata con la punta del coltello.
Intanto separare gli albumi dai tuorli e versare gli ultimi in una pentola con lo zucchero. Sbattere con la frusta e, ottenuto un composto ben spumoso, aggiungere la farina continuando a mescolare. Una volta amalgamato: aggiungere il latte lentamente (non deve essere bollente) e cuocere a fuoco lento per qualche minuto continuando a girare e portare a leggera ebollizione per 3 o 4 minuti.
Aggiungere il mascarpone. Montare gli albumi a neve in un recipiente con 25 grammi di zucchero. Quando sarà ben ferma la monta di albumi, aggiungerla alla crema, incorporando gli albumi e ottenendo così una crema spumosa e soffice. Per farlo aiutatevi con un cucchiaio di legno, muovendo delicatamente dal basso all’alto.
Composizione del tiramisù in bicchiere
Si comincia dalla crema, aiutandosi con una sac à poche iniziare dal fondo con uno strato di crema. Aggiungere poi i cubetti di pan di spagna, per creare uno strato di consistenza e spessore; qualche goccia di cioccolato e poi un altro strato di crema, un pizzico di riduzione al caffè e un ultimo strato di crema.
La cottura al vapore del tiramisù di Carlo Cracco:
Cuocere i bicchierini in vaporiera per circa 4 minuti.
A cottura estrarre i bicchierini dalla vaporiera, aggiungere una spolverata di cacao in polvere e servire possibilmente ancora tiepidi!
Avete ancora dei dubbi? Allora seguite passo passo la ricetta del tiramisù di Carlo Cracco, sul web c'è la video ricetta di Carlo Cracco.