Calamari ripieni: ricetta da fare in bianco al sugo, consigli cottura

I calamari ripieni ricetta in bianco e al sugo da cuocere in padella o al forno, sono un secondo di pesce che fa parte da sempre della nostra tradizione culinaria popolare, in particolare della Campania dove la ricetta classica è a base di Pomodorini, Aglio, Pan grattato, Olive mentre in Sicilia si preparano anche aggiungendo all’impasto capperi, formaggio, acciughe e uva passa.

Qualsiasi sia il ripieno che sceglierete per i vostri calamari ripieni è bene ricordare che per la riuscita del piatto si deve sempre bucherellare con la punta di uno stuzzicadenti la superficie dei calamari per evitare che “scoppino” perdendo il ripieno e la forma.

Abbinamenti Vino con i Calamari Ripieni: Con i Calamari Ripieni un’ottima scelta è rappresentata da un buon Pinot bianco.

Calamari Ripieni: Ingredienti

Ingredienti Calamari Ripieni, ricetta in bianco e al sugo, in padella e al forno:

• Calamari media grandezza (8);

• Pancarrè o mollica di pane (2 fette);

• Pecorino Grattugiato (2 cucchiai);

• Concentrato di pomodoro (1 cucchiaino);

• Parmigiano Reggiano (1 cucchiaio);

• Aglio (2 spicchi);

• Prezzemolo fresco (q.b.);

• Uova (1 intero);

• Sale (q.b.);

• Vino bianco (q.b.);

• Olio Extravergine d’Oliva (5 cucchiai);

• Pepe (q.b.).

Altre informazioni utili:

• Difficoltà: Media;

• Tempo: 30 minuti;

• Dosi: 4 persone;

• Costo: Medio - Basso.

Preparazione Ricetta Calamari Ripieni:

Calamari ripieni procedimento:

Sciacquare abbondantemente sotto l’acqua corrente i calamari precedentemente puliti facendo attenzione a recidere il becco, gli occhi ed eliminare la pelle e la cartilagine, tagliare i tentacoli e far sgocciolare l’acqua in eccesso su uno scolapasta e tamponarli con carta assorbente. 

Prendere una padella e far scottare i tentacoli tagliati grossolanamente con l’olio e l’aglio, togliere poi l’aglio e continuare la cottura unendo il prezzemolo fresco sminuzzato e la mollica ammorbita nell’acqua, togliere dal fuoco il composto e aggiungere da tiepido l’uovo, il pecorino e il parmigiano, aggiustare con sale e pepe. 

Prendere le sacche dei calamari e riempirli con il composto e chiudere con gli stecchini il bordo del calamaro.

Consiglio: non riempire fino all’orlo il calamaro perché durante la cottura, questo tipo di pesce, tende a scoppiettare e far uscire il composto che si gonfia all’interno della sacca provocando la rottura dell’involucro o la fuoriuscita del ripieno.

Calamari Ripieni: cotti in padella o al forno

Calamari ripieni cotti in padella:

Prendere una padella con fondo largo.

Far soffriggere i calamari ripieni con l’aglio e l’olio rimasto;

Far insaporire i calamari, a fuoco moderato, per qualche minuto;

Rosolare i calamari, girandoli spesso.

Sfumare con vino bianco e e lasciarlo evaporare per qualche secondo,

A questo punto unire il concentrato di pomodoro diluito in 2 cucchiai di acqua;

E lasciare cuocere per circa 20 minuti, a fuoco basso.

Se si aggiunge al piatto anche la salsa di pomodoro si può condire anche la pasta scolata al dente e fatta saltare in padella con il sugo di calamari.

Calamari ripieni cottura al forno:

Per la cottura al Forno versare sul fondo della teglia un goccio di vino bianco e infornare a 180°C per circa 40 minuti. Se avanza il composto del ripieno distribuirlo sopra i calamari. Per chi desidera, può provare ad aggiungere un po’ di salsa di pomodoro, cospargere i calamari con pecorino e pangrattato e infornare.

Varianti creative per Calamari Ripieni:

Calamari Ripieni con capperi, alici, olive;

Calamari Ripieni al sugo;

Calamari Ripieni di tonno;

Calamari Ripieni con Carciofi;

Calamari Ripieni Gratinati;

Calamari Ripieni con ricotta;

Calamari Ripieni con Patate;

Calamari Ripieni alla Siciliana;

Calamari Ripieni e funghi;

Calamari Ripieni e Cozze;

Calamari Ripieni con zucchine;

Calamari Ripieni con Uvetta e Pinoli;

Calamari Ripieni con Gamberetti;